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芜湖小吃逐渐走向互联网化和连锁化
发布时间:2019-07-15 23:01

  188bet官网芜湖小吃在坚守味道、做好品牌的同时,积极搭上互联网的快车,走外卖之路,同时积极发展连锁店。以某外卖平台上的芜湖小吃店为例,5家单体店月销外卖万单以上。在连锁化方面,最多的连锁店开了159家。具有互联网思维的“90后”小老板们,接受新鲜事物能力比较强,更贴近用户,颠覆了芜湖小吃的传统格局。

  近年来,“互联网+”风起云涌,这一态势也延伸到了快餐小吃领域。据芜湖市餐饮行业协会副会长、秘书长童春年介绍,2016年10月,镜湖区商务局、市餐饮行业协会曾组织了一次讲座活动,邀请了“西少爷”肉夹馍四位“90后”股东之一来芜湖讲课。2014年4月,四位曾供职于腾讯、百度的创业者,在北京开了第一家“西少爷”肉夹馍店,主打陕西关中肉夹馍,以互联网营销为主要推广模式,通过媒体网络打响自己的品牌战争,短短两年间,品牌估值近两亿元,今年还准备进军美国等海外国家。“西少爷”肉夹馍的成功,深深刺激了芜湖餐饮人,尤其是从事小吃经营的人:同样是做小吃,别人为什么能做这么好呢?

  红旗大个子麻辣烫深受市民喜爱,曾被评为安徽省“十佳小吃品牌”。红旗大个子麻辣烫相当一部分的销量,是从美团外卖上走的,被评为“2018中国外卖50强品牌”“2018中国外卖更具成长性品牌”。由于加盟店众多,总经理杨唤每天晚上都要盯着电脑,看直营店及各加盟店当天的销售数据,分析经营情况,基本上要从夜里12点看到凌晨三四点,甚至凌晨5点多。

  来伊碗粥是个新兴品牌,2017年开始上美团外卖,随后蓬勃发展,其二街总店月销万单以上。知情人士告诉记者,该店最高日外卖800多单,目前日外卖400多单,连续三四年雄踞芜湖外卖榜单前几名,每月销量都在万单以上。最初该店走互联网化道路,目前开设有实体店,供顾客堂食。老板王海同样每天盯着电脑、手机看销售数据,分析经营情况。

  记者在美团外卖上看到,芜湖外卖“月销9999+”以上的小吃店有5家。另外,还有两家月销量八千多单,月销六七千单的也有很多。

  “现在互联网比较发达,大家都在做外卖,如果你不做外卖,你的营业额会下降。尤其是现在的年轻人,大家都喜欢在网上下单。”杨唤解释说。

  芜湖小吃工艺复杂、制作难度较大,在成就了其特色美食的同时,也制约了其连锁化发展。不过,芜湖小吃在连锁化方面还是进行了不少探索。

  芜湖小吃连锁化,始于来意浓。童春年介绍说,2005年之前,芜湖的小吃主要有两种形态,一种是耿福兴、四季春、金隆兴这样的综合性酒店;另一种是传统的路边小吃,多为夫妻档、兄弟档,环境较差。2005年,来意浓在申元街开了第一家店,内部装修的像麦当劳、肯德基一样,同时把芜湖路边的小吃品种进行了整合和提升,让人耳目一新。更令人称奇的是,来意浓的老板非常有眼光,一下子将店面租了十年。随后,来意浓走向连锁化发展,最多时有三十多家直营和连锁店。此后,芜湖小吃在连锁化方面蓬勃发展,如口福、耿福兴、金隆兴等,也都开了连锁店。仅在芜湖挂名汤包馆的,就有近100个品牌。耿福兴还将店面开进了合肥等地。

  另据记者了解,红旗大个子麻辣烫在安徽、江苏、山东、河南等地均开设有连锁店,连锁店共有150多家;六朝居老面馆在北京、上海、广东、江苏、山东、吉林、浙江、新疆、湖北等地开了100多家连锁店,店老板陈雪根经常接到要求加盟的电话,不过他十分重视“六朝居”这一品牌,对加盟者的要求非常高;来伊碗粥在安徽、江苏、江西、河南等地开了40多家连锁店。此外,还有人将芜湖的小笼汤包,开到了柬埔寨。

  做连锁加盟,涉及到产品的标准化,就像复印机一样,产品要一样,同时远程管控也要跟得上。不过据记者了解,很多连锁店在落地时,也会根据当地口味进行调整。以红旗大个子麻辣烫为例,其在江苏的口味就要稍微淡一些,由于湖南人喜欢吃辣,其在湖南的连锁店,口味就要比芜湖偏辣一些。

  江山代有才人出,各领风骚数百年。如今,“90后”开始登上芜湖小吃的舞台,逐渐成为中坚力量。尤其是不少留洋归来的“餐饮二代”们,更是将新思维带进芜湖传统小吃。

  来伊碗粥的老板王海生于1991年;红旗大个子麻辣烫总经理杨唤,同样是一位“90后”;晓马鸭店的“少东家”尹胜,生于1992年,在德国留学后归来,子承父业,准备把晓马鸭店做大做强;就连耿福兴的掌门人高述红,也将在美国留学归来的儿子,作为重点培养对象。

  记者和“90后”的王海、杨唤交流时,发现他们思维敏捷,接受新鲜事物能力特别强,能迅速将芜湖的小吃和北上广深等一线城市做对比,能将一线城市的先进理念带回芜湖,他们还善于利用互联网等,积极进行各种营销,同时利用大数据对顾客进行画像、对经营状况进行分析研判。而实际上,这些“90后”们,也颠覆了芜湖小吃的传统格局,单个店面的营业额,远超芜湖一些综合性的大酒店,甚至一些老字号的酒店。用童春年的话来说,他们是芜湖小吃未来的希望所在。

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